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            中國新聞網-上海新聞
            上海分社正文
            食亨CEO王泰舟:數字化管理,讓餐飲經營更簡單
            2021年09月14日 14:20   來源:中新網上海  

              2021年9月,36氪“WISE2021企業服務生態峰會”在上海新發展亞太JW萬豪酒店舉辦。峰會現場,食亨聯合創始人、董事長兼CEO王泰舟以“數字化管理,讓餐飲經營更簡單”為主題,分享了食亨在餐飲行業數字化服務方面的探索、思考和實踐。

              王泰舟表示,隨著餐飲行業連鎖化、規;v深發展,加之疫情影響,企業數字化經營管理需求愈加迫切和多樣化。作為數字化經營標桿服務商,食亨的全渠道、全場景數字化解決方案,在幫助餐飲品牌實現經營與管理數智升級的同時,也影響并推動著餐飲行業數字化經營標準的落地。

              探索新邊界,迎接餐飲數字變革

              在當前中國經濟轉型浪潮下,互聯網和數字化經濟正在滲透餐飲行業,在頭部餐飲企業紛紛加碼的同時,中小餐企們也開始加大投入,步入探索數字化轉型之道。

              縱觀行業,在2017年以前,餐飲市場的數字化很大程度依靠外賣平臺推動,外賣作為全鏈路在線化場景,催生了最早一批具有數字化基因的線上原生餐飲品牌。2017年作為餐飲行業特殊變革的時間節點,被稱為餐飲OMO(平臺型商業模式)元年,數字化概念開始在相對傳統的中國餐飲業流動。也是這一年,食亨應時而生,聚焦于餐飲品牌線上外賣運營及數字化經營服務。

              隨之而來的2018年,餐飲市場數字化、線上化迎來爆發式增長,一大批在線下有知名度和影響力的餐飲品牌,開始擁抱數字化升級帶來的行業變革,積極拓展線上業務新邊界。

              對存量餐飲品牌而言,連鎖品牌的單店和產品模型主要針對線下設計,初衷是基于社會性,聚焦餐飲社交。其次,企業人才儲備和梯隊建設也主要集中在線下的經營和管理。在線上場景中,品牌的一切都是嶄新的,加之線上線下天然的巨大差異,傳統線下經營策略在線上無法照搬沿用。

              線上與線下的差異引發了現象級的行業需求缺口:商家進行線上轉型升級過程中,一是面臨業務模型差異,比如重新調整外賣單店模型。二是專業人才儲備和梯隊建設有一定滯后,亟需專業的團隊及服務支撐。這便誕生了非常大的時代紅利。

              在此背景下,食亨基于自建的大數據系統,迅速完成了外賣業務板塊的細化拆分,如單店模型優化、大規模門店數字化運營等。這一年,食亨接連與眾多餐飲連鎖頭部品牌展開合作,幫助品牌打破線上外賣業務發展瓶頸,引領行業順利進入外賣3.0時代。

              王泰舟表示,外賣3.0標準的核心是幫餐廳解決兩個問題:一是在外賣場景下如何優化單店模型;再就是如何大規模復制單店模型,并通過數字化營運把大量連鎖門店管好。

              目前,食亨已經累計服務了6000多個國內外品牌,服務網絡覆蓋全國240多座城市的超20萬家門店。這是在上一個時代紅利和風口下帶來的結果。 

              突破瓶頸,提升規;芾砟芰

              另一個比較大的轉變發生在2020年。

              這一年,餐飲行業的背景和底層邏輯發生了巨大變化。經過兩年發展,早前的數字化發展瓶頸已經得到了較好解決。人才方面,品牌在培育人才,平臺在輸出人才,食亨等服務商也在持續為行業輸送專業人才和線上經營能力;關于單店模型建設,很多餐飲品牌已經初步完成單店模型以及線上就餐場景模型的升級。

              隨著行業基建的完善,商家開始考慮大規模復制和管理連鎖門店。加之疫情沖擊,更多商家需要高效管理規模龐大的網絡場景。新的挑戰也接踵而至。

              公開數據顯示,2018-2020年底,中國餐飲連鎖化率從12%持續提升至15 %。餐飲連鎖門店數量等級分布也呈現連鎖化、規;l展趨勢。

              在中國餐飲規;M程中,很大的發展阻礙就是規模管理。不同于零售業,餐飲品牌規;枰蕾嚫氐拈T店和團隊。

              王泰舟舉例說,一間200平米的餐廳,背后的運營團隊大概需要30-40人,若門店規模擴張至50家以上,團隊規模將多達數千人!皢T工數量多、門店數量多、門店異地管理差異大,各種復雜的經營情況更需要高效的管理工具和手段!

              此外,“到家”模式正在不斷蠶食“到店”模式市場份額,倒逼餐飲線上業務的加速建設。對規模更為宏大、團隊成長性較強的品牌而言,組建自營外賣團隊的訴求愈加明顯,需要專業SaaS工具提供更加精細的能力和服務,降低品牌組建團隊的難度。

              至此,SaaS系統成為整個餐飲行業基礎設施的一部分。

              作為起步于線上代運營的數字服務商, 食亨深知餐飲企業經營過程中的普遍問題,也看到行業數字化的潛力所在。在服務眾多品牌過程中,食亨總結沉淀出通用有效的方法,并通過自動化、系統化的方式,更高效、更低成本輸出數字化模型,給出了讓企業管理標準化、數字化落地的高效解法。

              SaaS+服務,加速行業數智未來

              就餐飲企業規;瘮U張中出現的管理問題而言,通過數字化系統,可以提升餐飲連鎖企業的綜合管理能力,打破品牌在快速發展過程的管理瓶頸。

              王泰舟強調,餐飲連鎖化擴張的核心是流程數字化,讓信息透明,降低企業經營決策過程中的犯錯率。

              食亨“SaaS+服務”從多項數字化維度精準切入:全流程在線化,通過系統實現全流程在線,實時捕獲各環節數據并完整留存;經營數字化,將線上數據及時、完整展現在經營者面前,為決策提供數據基礎;決策智能化,做產品及經營決策時,可以基于客觀數據分析做出綜合判斷。

              其次,餐飲經營過程中人員角色復雜,從門店店員到店長、督導,再到總部,決策時還涉及直營、加盟等因素差異,整個流程管理鏈條長、場景多,需要做到從一線到總部的信息高效互通,降低餐飲連鎖化發展的管理難度。

              整個餐飲經營的數字化過程,涉及管理數字化、門店數字化、營銷數字化、財務數字化等諸多領域,需要在交錯場景下解決數據提取及一系列高復雜性問題。食亨“SaaS+服務”給行業提供了一站式解決方案,基于食亨數據系統,將餐飲企業在管理及擴張過程中關聯的具體業務場景打通串聯,通過一站式服務,降低企業的經營成本和管理難度,實現經營數字化,決策智能化。

              目前,國內的餐飲連鎖化市場仍處在早期狀態,整個餐飲行業鏈條很長,各餐飲企業的發展狀態和階段呈現多樣化,千家門店和萬家門店遇到的問題迥異。新浪潮下,如何領跑數字化轉型,對于萬千餐飲人來說,是新的機會,也是新的戰場。(完)

            注:請在轉載文章內容時務必注明出處!   

            編輯:曹卉  

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